“酸汤子”中毒事件，真正的“元凶”是米酵菌酸(BA)

前两天有新闻报道说黑龙江有一个家庭出现了疑似食物中毒，一共有9人吃了自制的“酸汤子”，据较新消息，这起食物中毒事故导致的死亡人数已升至8人。
 

这里小编先简单的为大家科普下这两种物质的危害性
01关于黄曲霉素
     黄曲霉素，它是一种**的、致癌证据非常充分的强致癌物，很*污染玉米、花生、高粱、小麦、大米等，而且污染之后很难去除。

 
     比如曾经就有牛奶中黄曲霉毒素**标的案例，就是因为饲料被污染了。黄曲霉毒素还是非常强的肝毒素，比如急性中毒常常较先表现出的是急性肝损伤。

02关于米酵菌酸(BA)
米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。

 
 
     对胃肠道黏膜还有神经血管等等都有很强的刺激。会造成胃肠道黏膜充血水肿，毒素还会透过胃肠道壁吸收进入血液循环系统，造成全身各器官的损伤，包括肝肾心脑等等。目前对米酵菌酸尚无*解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%一**。

酵米面食物中毒又称椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒（米酵菌酸是酵米面的主要毒素）。在我国多地农村，常用各种粗粮放于水中浸泡，使之发酵做成酵米面，再制成各种食品，北方多以酵米面制作臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方多为糯玉米泡制后做成汤圆等。
 
此类传统食物受众较广，其食品安全问题更应受到关注并加以严格管理。CATO分析标准品在此类食品安全检测上提供黄曲霉素及米酵菌酸的相关标准品，供广大检测机构及食品企业进行严格的食品检验与管理控制。